소고기 스테이크를 구울 때 팬을 연기가 날 정도로 달군 후 고기를 올려 육즙을 가두는 방법

팬 스테이크 굽기 가이드 스테이크를 맛있게 굽는 핵심은 팬을 충분히 예열해 겉면에 빠르게 갈색 크러스트를 만드는 것입니다 다만 ‘연기가 날 정도로 달구면 육즙이 고기 안에 봉인된다’는 설명은 정확하지 않습니다 강한 열로 스테이크 겉면을 빠르게 굽는 것은 마이야르 반응을 촉진해 고소한 갈색 풍미와 크러스트를 만드는 데 효과적입니다. 하지만 시어링이 고기 표면을 밀봉해 육즙을 안에 가두는 것은 … 더 읽기