멸치다시마 육수를 낼 때 쓴맛을 내는 내장을 미리 손질하고 찬물에서부터 끓이는 요령

깔끔한 멸치다시마 육수 핵심가이드 국물용 멸치는 머리와 몸통을 갈라 검은 내장을 제거하고, 다시마와 함께 찬물에서 천천히 우려낸 뒤 다시마는 끓기 직전에 건져내면 깔끔한 육수를 만들기 좋습니다 멸치다시마 육수는 재료가 단순한 만큼 멸치 내장 손질, 물에 넣는 시점, 다시마를 건지는 타이밍이 맛을 크게 좌우합니다. 특히 큰 국물용 멸치는 배 쪽의 검은 내장이 남아 있으면 국물에 쓴맛이나 … 더 읽기